锦绣芳华

用料： Y"l:nVS  
w6aaA@_z  
高筋面粉 300克、生抽 :4Bmbx@  
2茶匙、食盐 JAz18=LS  
1/2茶匙、芝麻酱 H*q-=l>R7w  
2茶匙、白糖 >BIjd[ P  
1/2茶匙、大蒜 GJ
+u>K  
2瓣、黄瓜 57)%4q;  
1/2根、香葱 f~AiYiE$  
1根、花椒油 @ZBN-+$Mu  
1茶匙、香油 8]{@AHTKv  
1茶匙、香醋 #BP4! $  
1茶匙、辣椒油 n$:xmX+_
 
1茶匙、植物油 f?;7Pb1c  
1茶匙 : "5<s9==  
u\Db$H0w  
详细做法： Y
(w
(l%  
0M#sh`E  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 .ii-*d(  
C
Qdts4Z  
g CXK)S-?  
HEKA4 `z  
2.将面团醒十多分钟。 My!2(`j  
8PKzQc`  
CPZ+3o  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 M0yzqpeaf  
\d7fkZyS
 
[%g-!b/6  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 ;Mw* OI  
dB[>Sy0(  
Q7,,t  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 /j7;u}r&  
EEE`){Uek  
k&?Mn?A  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 |o?wo |  
Y/lJmCZ!  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 k:i!i  
{r-tzl  
^sy#Uj+9o  
8.留下没有杂质的面水。 .;esI+g  
DcG&'>hN  
02A7`M?@]  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） a(*sy{W  
";n%9btE  
;Z5d;*K|{  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 yI2jH3)lmE  
U)rekbk  
q~dJ'k"  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 L]^W9"rG  
f/7twf  
8^ROk~
J  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 \(4F u  
A$hzJWP4  
$C:^G.d  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 c\~l_J{tK  
F}{
jhr  
wX \.z  
E x`K(  
14.把做好的面皮放在一起。 b'S%NByBlf  
75[oM  
Ms:,p2Uq{  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 wNeu6.  
<n9S'r)Y  
@+&c2a\  
16.然后，duang~duang~duang~ M.i
~"~